Pain blanc sans gluten de Christiane

Aug 1 / Christiane Haché

Un pain sans gluten avec un mélange de farine fait maison !

En 2010, j'ai commencé à faire du pain sans gluten en observant les mélanges de farines.

Ce que je trouvais ne m'attirait pas.  Principalement faits uniquement à base de farine de riz blanc, je trouvais que ces pains manquaient de saveur.

Je me suis donc intéressée aux farines sans gluten à partir de ce moment. Que de belles découvertes j'ai faites !

Au fil des ans, elles étaient plus de 25 farines sans gluten différentes à explorer. 

Avec ça, il y a eu les techniques de boulangerie à adapter pour travailler avec ces farines excluant le gluten, donc l'élasticité.

Alors voici mon pain blanc (aussi blanc que peuvent être les pains utilisant des farines non traités chimiquement pour être blanchies), que vous pouvez reproduire à la maison. 

Retrouvez tous les détails des techniques que j'utilisent depuis des années pour faire mon pain sans gluten à la maison dans cette vidéo 

  • Comment faire votre mélange de farines à la maison
  • Mes techniques pour la confection d'un pain sans gluten
  • Des trucs et des astuces en plus
  Formation Christiane Haché

Mélange de farines - Bol 1

  • 45 g farine de riz brun
  • 35 g farine sorgho
  • 20 g farine de quinoa
  • 10 g farine de noix de coco 
  • 5 g   farine de pois jaune (facultatif mais ajoute des fibres)   
  • 90 g fécule de tapioca
  • 90 g amidon de pomme de terre
  • 5 g graines de chia
  • 5 g  psyllium 
  • 5 g gomme xanthane
  • 3,5 g sel de mer

    Tamiser le tout dans un bol de 2 litres et réserver.

Mélange liquide - Bol 2

  • 65 ml huile végétale
  • 2 œufs calibre gros
  • 15 ml vinaigre de cidre de pomme

    Mélanger dans un bol moyen et réserver.

Levure et eau - Bol 3

  • 10 g levure en granules
  • 45 g eau chauffée à 110°F (43°C) 
  • 15 g sucre de votre choix


Dans un petit bol, ajouter l'eau chauffée et dissoudre le sucre et saupoudrer la levure sur l'eau. Mélanger rapidement, couvrir d'un linge et laisser pousser 10 minutes.

Marche à suivre

Dans le Bol 2
Saupoudrer la levure directement dans le mélange des liquides.
Ajouter le contenu du Bol 1, les farines, dans le Bol 2.

À l'aide d'un fouet 
Mélanger délicatement pour bien incorporer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. 

Transférer la pâte dans un moule à pain de 9po x 5po (23 cm x 13 cm) et répartir délicatement en lissant la surface.

Conservation

Ce pain se conserve 3 jours à température pièce entre 20 à 25°C, dans un sac de plastique entrouvert le premier jour.

Ensuite, fermer le sac pour conserver l'humidité. 
Se congèle très bien.
Trancher le pain avant de le congeler pour plus de commodité.

Bonne dégustation !

Levée et cuisson

  1. Couvrir le moule d’un linge sec et laisser lever pour 65 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
  2. Votre four éteint sera parfait. (Voir ma technique dans la vidéo)
  3. La pâte doublera de volume.

Cuisson

  1. Après le temps de pousse de 65 minutes, tout en laissant le pain et le bol d'eau en place, allumer le four à 350 F (180 C).
  2. Cuire 65 à 70 minutes.
  3. Après la cuisson complète, démouler le pain sur une grille de refroidissement et laisser refroidir 5 minutes.
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