Gâteau aux fruits de Noël et noix à l'érable

Dec 16 / Christiane Haché

Ingrédients secs

  • 750 g farine de blé non blanchie (mélange sans gluten)
  • 5 g poudre à pâte (à lever)
  • 5 g bicarbonate de soude
  • 1 c. à café cannelle moulue
  • 1 c. à café gingembre moulue
  • Pincée de mélange quatre-épices

Décor

  •  100 g  noix mélangées (amandes, noisettes, pacanes) 
  •   125 ml  sirop d'érable

 Ingrédients

  • 250 g beurre tempéré
  • 5 œufs calibre gros
  • 375 g cassonade 
  • 1  c. café de vanille
  • 125 ml jus d’orange
  • 125 g noisettes entières
  • 125 g pacanes grillées hachées gros
  • 150 g amandes grillées hachées gros
  • 170 g pépites de chocolat mi-noir

Fruits séchés à macérer pour 12 heures :
  • 250 g raisins secs 
  • 250 g canneberges séchées
  • 150 g abricots séchés coupés en dés
Rendement
3 gâteaux 

Méthodologie

12 heures avant de faire les gâteaux
  1. Déposer dans un bol les fruits séchés (abricots, raisins, canneberges. Ajouter 150 ml de liquide (jus d'orange, infusion de café ou de tisane). Laisser macérer pendant 12 heures à température pièce.


Préparation des gâteaux
  1. Tamiser tous les ingrédients secs du mélange de farines dans un bol et réserver.
  2. Ajouter le liquide des fruits séchés au jus jus d'orange et réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le beurre et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
  4. Ajouter la moitié du mélange de farines en mélangeant au fouet.
  5. Ajouter le jus et bien incorporer.
  6. Ajouter le reste du mélange de farines et bien incorporer.
  7. Ajouter les fruits et les noix à la spatule en pliant èa la spatule sans fouetter.
  8. Déposer la pâte dans 3 moules à pain huilés légèrement au fond.
  9. En version farines sans gluten, laisser reposer les pâtes ainsi 20 minutes.
  10. Préchauffer le four à 350°F/175°C
  11. Placer un bol d’eau sur la grille du bas du four.
  12. Enfourner les gâteaux sur la grille du centre pour 45-50 minutes.
  13. Au sortir du four, patienter 10 minutes et démouler les gâteaux en les placer sur une grille. Laisser refroidir complètement.


Décoration aux noix à l'érable
  1. Dans un poêlon antiadhésif si possible, chauffer à feu moyen-fort.
  2. Ajouter le sirop d'érable et porter à ébullition.
  3. Ajouter les noix d'un coup et enrober les noix du sirop. 
  4. Laisser mijoter pour 1 minute et retirer du feu.
  5. Verser  immédiatement ce mélange sur le gâteau.
  6. Laisser refroidir quelques minutes et savourez ! 

Bonne découverte !

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