Mélange de farines
- 120 g farine de millet
- 60 g farine de sorgho
- 60 g fécule de tapioca
- 25 g farine d’amande ou coco grillée
- 7 g poudre à pâte (à lever)
- 2 g bicarbonate de soude (soda)
- 5 g gomme xanthane
- 1 c. à café cannelle moulue
- 1 c. à café gingembre moulue
- 1/2 c. à café muscade râpée
Décor
- 100g chocolat blanc de couverture
- 75 g chocolat mi-noir
Liquides et autres ingrédients
- zeste d’une orange
- 175 ml jus d’orange
- 170 g beurre tempéré
- 3 œufs calibre gros
- 190 g sucre de canne fin
- 1 gousse de vanille
Liquides et autres ingrédients
- 200 g dattes fraîches dénoyautées coupées en 3
- 200 g canneberges séchées
- 150 g abricots séchés coupés en dés
- 125 g noisettes entières
- 125 g pacanes grillées
- 170 g pépites de chocolat mi-noir
Méthode
- Tamiser tous les ingrédients du mélange de farines dans un bol et réserver.
- Prélever le zeste de l’orange à l’économe ou à la microplane.
- Presser le jus de l’orange et ajouter du jus pour faire 175 ml de jus.
- Ajouter les fruits séchés au jus et réserver.
- Faire griller les noix sur une plaque de cuisson à 350°F/180°C pour 8 minutes. Surveiller. Faire refroidir et haché grossièrement. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger les œufs, le beurre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Ajouter la moitié du mélange de farines et mélanger au fouet.
- Ajouter le jus des fruits et bien incorporer.
- Ajouter le reste du mélange farines et bien incorporer.
- Ajouter les fruits et les noix à la spatule et bien mélanger sans fouetter.
- Déposer la pâte dans 2 moules à pain huilés légèrement au fond.
- Laisser reposer les pâtes ainsi 20 minutes.
- Préchauffer le four à 325°F/165°C
- Placer un bol d’eau sur la grille du bas du four.
- Enfourner les gâteaux sur la grille du centre pour 55-60 minutes.
- Au sortir du four, patienter 10 minutes et démouler les gâteaux et les placer sur une grille. Refroidir complètement.
- Fondre les 2 chocolats séparément au four micro-ondes (environ 40 secondes). Ajouter 10 secondes au besoin.
- Glacer les gâteaux et décorer à votre goût.
Bonne découverte!
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