Gâteau aux fruits de Noël

Nov 28 / Christiane Haché

Mélange de farines

  • 120 g farine de millet
  • 60 g farine de sorgho
  • 60 g fécule de tapioca
  • 25 g farine d’amande ou coco grillée
  • 7 g poudre à pâte (à lever)
  • 2 g bicarbonate de soude (soda)
  • 5 g gomme xanthane
  • 1 c. à café cannelle moulue
  • 1 c. à café gingembre moulue
  • 1/2 c. à café muscade râpée

Décor

  •  100g chocolat blanc de couverture
  •   75 g chocolat mi-noir

Liquides et autres ingrédients

  • zeste d’une orange
  • 175 ml jus d’orange
  • 170 g beurre tempéré
  • 3 œufs calibre gros
  • 190 g sucre de canne fin
  • 1 gousse de vanille

Liquides et autres ingrédients

  • 200 g dattes fraîches dénoyautées coupées en 3
  • 200 g canneberges séchées
  • 150 g abricots séchés coupés en dés
  • 125 g noisettes entières
  • 125 g pacanes grillées
  • 170 g pépites de chocolat mi-noir

Méthode

  1. Tamiser tous les ingrédients du mélange de farines dans un bol et réserver.
  2. Prélever le zeste de l’orange à l’économe ou à la microplane.
  3. Presser le jus de l’orange et ajouter du jus pour faire 175 ml de jus.
  4. Ajouter les fruits séchés au jus et réserver.
  5. Faire griller les noix sur une plaque de cuisson à 350°F/180°C pour 8 minutes. Surveiller. Faire refroidir et haché grossièrement. Réserver.
  6. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le beurre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
  7. Ajouter la moitié du mélange de farines et mélanger au fouet.
  8. Ajouter le jus des fruits et bien incorporer.
  9. Ajouter le reste du mélange farines et bien incorporer.
  10. Ajouter les fruits et les noix à la spatule et bien mélanger sans fouetter.
  11. Déposer la pâte dans 2 moules à pain huilés légèrement au fond.
  12. Laisser reposer les pâtes ainsi 20 minutes.
  13. Préchauffer le four à 325°F/165°C
  14. Placer un bol d’eau sur la grille du bas du four.
  15. Enfourner les gâteaux sur la grille du centre pour 55-60 minutes.
  16. Au sortir du four, patienter 10 minutes et démouler les gâteaux et les placer sur une grille. Refroidir complètement.
  17. Fondre les 2 chocolats séparément au four micro-ondes (environ 40 secondes). Ajouter 10 secondes au besoin.
  18. Glacer les gâteaux et décorer à votre goût.

Bonne découverte!

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