Crêpe châtaigne sans gluten ni oeuf

Christiane Haché

De délicieuses crêpes sans gluten ni œuf ! 

La farine de châtaigne et de noix de coco apporte une délicate saveur de bonheur pour les papilles.

Au fil des années, j’ai modifié ma recette pour en faire une version sans œuf également. C’est la banane émulsionnée qui remplace l’œuf ici.

Si vous utilisez la boisson d’amande, notez que sa texture est plus épaisse que certains autres boissons végétales. Vous devrez ajouter 45 à 60 ml d’eau à votre pâte à crêpe pour la rendre plus liquide.

Notez bien que les crêpes sans gluten étant plus fragiles que celles de blé (moins de gluten = moins d’élasticité), vous devrez les cuire un peu plus longtemps soit 30 secondes de plus de chaque côté.

Je vous souhaite de délicieux goûters bien gourmands à n’importe quel moment de votre journée !

Mélange de farine - Bol 1

  • 80 g farine de riz brun (semi-complet)
  • 40 g farine châtaigne
  • 22 g fécule tapioca
  • 2 g poudre à lever (pâte)
  • 1 g gomme xanthane
  • 1 g cannelle moulue

Tamiser le tout dans un bol et réserver.

Mélange de farine - Bol 2

  • 30 ml huile végétale ou de beurre fondu
  • 15 ml sirop d’érable
  • 5 ml vanille liquide ou le tiers d’une gousse
  • 315 ml boisson végétale
  • 1/2 banane de grosseur moyenne

Émulsion de banane

Dans un petit bol, déposer la banane.

À l’aide d’un pied mélangeur, faite une émulsion avec la banane. 

Marche à suivre

BOL 1
  1. Dans un bol d’un litre (4 tasses), tamiser et mélanger tous les ingrédients.

BOL 2
  1. Dans un autre bol d’un litre (4 tasses), mélanger au fouet tous les ingrédients.

  2. Incorporer tout le contenu du Bol 1 au Bol 2 en mélangeant avec le fouet.

  3. Laisser reposer un minimum de 15 minutes sur le comptoir.

Cuisson

Quelques conseils :
  • Il est important de réchauffer votre poêlon ou au mieux votre crêpière avant de déposer la pâte.

  • Un truc très simple pour vérifier la température de votre poêlon est de verserquelques gouttes de pâte à crêpe et vérifier la rapidité de sa coloration.

  • Elle doit être ni trop lente ni trop rapide. Dans l’idéal, la coloration débutera entre 30 et 45 secondes.

  • Verser 125 ml (1/2 tasse) de pâte dans une crêpière bien chaude et cuire 1min 30 secondes de chaque côté.

  • Ajoutez les garnitures de votre choix et régalez-vous !
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