Brioche cerise, chocolat pour la Saint-Valentin

Feb 9 / Christiane Haché

À se rouler par terre de bonheur!

Je vous ai concocté une succulente brioche aux cerises et chocolat pour la Saint-Valentin. Quel tandem époustouflant!

Vous croyez que j’exagère? Et pourtant… Pas du tout !
Je voulais tester un nouveau mix de farines sans gluten pour la pâtisserie. J’en ai finalement testé deux.

L’idée des cerises s’est imposée parce que j’adore les cerises au chocolat. Le chocolat s’est joint à l’aventure puisque c’est la Saint-Valentin.

Réussite sur toute la ligne! Les deux mix de farines, le mariage des cerises, du chocolat dans une brioche.

Je ne pouvais garder pour moi cette découverte alors voici la recette de ma brioche cerise et chocolat.

Mélange de farines

  • 125 g farine de riz blanc collant
  • 55 g farine avoine
  • 120 g fécule tapioca
  • 70 g fécule pomme de terre
  • 45 g poudre de cacao
  • 8 g gomme xanthane
  • 3,5 g sel de mer

    Tamiser le tout dans un bol et réserver

Mélange aux cerises

  • 375 g cerises Bing en conserve sans le jus
  • 30 g sucre de canne
  • 30 g sirop d’érable ou miel
  • 30 g fécule de maïs
  • 15 g zeste de citron

    Faire chauffer 7 minutes dans un petit chaudron jusqu'à épaississement

Mélange aux œufs

  • 75 g beurre température pièce
  • 2 œufs + 2 jaunes d’oeuf
  • Pincée de cannelle

    Mélanger dans un bol moyen et réserver

Garniture intérieure

  • 150 g sucre de canne
  • 45 g beurre température pièce
  • 100 g chocolat mi-noir ou noir en pépite


Mélanger le beurre et le sucre et réserver. Le chocolat à part.

Levure

  • 250 ml eau chauffée à 110 F
  • 10 g levure sèche en granules


Ajouter l’eau chauffée dans un bol avec le sucre. Saupoudrer la levure sur le dessus et mélanger rapidement à la cuillère.


Laisser reposer 10 minutes couvert d’un linge

Marche à suivre

  1. Dans un plat carré en verre, répartir le mélange de cerises dans le fond.

  2. Dans le bol du mélange aux œufs, verser la levure gonflée et mélanger délicatement.

  3. Ajouter la moitié du mélange de farines et incorporer à l’aide d’un fouet. Verser l’autre moitié des farines et incorporer à la spatule.

MONTAGE

  1. Sur un papier parchemin ou un tapis en silicone, étaler 25 g de farine de noix de coco. Verser la pâte et étaler à la spatule pour former un rectangle de environ 25 cm x 38 cm (10 po x 15 po.)

  2. Répartir la garniture intérieure sur toute la surface de la pâte. Ajouter les pépites de chocolat.

  3. À l’aide du papier, enrouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau. Utiliser un couteau pour détacher la pâte au besoin. 

  4. Découper la pâte en 9 portions et placer chacune dans le moule en verre.Découper la pâte en 9 portions et placer chacune dans le moule en verre.

Levée et cuisson

  1. Couvrir le plat d’un linge sec et laisser lever pour 45 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

  2. Votre four éteint sera parfait.

  3. La pâte doublera de volume.

Cuisson

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Enfourner le moule sur la grille du centre et cuire 35 à 40 minutes.
  3. Lorsque prêt, sortir du four et laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
  4. Si désiré, vous pouvez décorer les brioches de chocolat blanc, mais sachez qu’elles sont succulentes sans cet ajout. Préchauffer le four à 350 F (180 C).



    Vous m'en donnerez des nouvelles!

    Joyeuse Saint-Valentin à chacun de vous


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