L'agriculture diversifiée et ses défis

Aujourd’hui, 75% des aliments de la planète proviennent d’à peine 12 espèces végétales et 5 animales. Le trio blé, riz et maïs produit environ 60% des calories et protéines végétales consommées par l’humain. (Source : FAO 1999b)

L’agriculture fait face à une transformation majeure et n’a d’autres choix que de se résilier à la diversification des cultures. Les sources alimentaires durables passent par la diversité des aliments que nous connaissons, nous les consommateurs.

La diversité du passé inclue les cultures de grains anciens, les légumineuses et les espaces sauvages avoisinants les terres cultivées. Ces derniers abritent par exemple les insectes pollinisateurs.

Bref, tout un écosystème qui contribue à la santé des sols et des cultures.

Maintenant, quel est le lien entre la biodiversité agricole et le consommateur? 

Son rôle détermine l’offre et la demande depuis toujours. Mais à l’heure actuelle, la tendance se modifie.

Ce que je constate c’est que les événements climatiques (sécheresses et inondations) font changer l’offre dont seulement 12 espèces végétales et animales reposent sur notre système alimentaire mondial.

Ces changements ont une incidence directe sur la demande (préférences des consommateurs) puisque ses aliments de prédilection basculent de l’abondance insouciante (l’offre) vers la conscience de leurs limites (la demande).

Il a tout avantage à rester curieux le consommateur, devant les propositions nouvelles qui se présentent sur les marchés. Son rôle est simple et d’un grand impact :  s’initier à la dégustation de nouveaux aliments et apprendre à les cuisiner.

Un bref aperçu de ce qu’on appelle les grains anciens : le quinoa, l’amarante, le fonio ainsi que d’autres variétés de blé comme le kamut, l’épeautre, l’engrain, l’amidonnier, le Red Fife.

Comment initier un changement ? En adoptant un aliment différent à la fois, même une fois par semaine, ça compte !

·     Cuisiner et utiliser le grain de millet ou de sorgho comme vous le faites pour le riz.

·      Interchanger 30% d’une farine de ces grains à votre farine habituelle dans vos pâtisseries, crêpes, pains et gâteaux.

Voilà, votre transition est cours 😊

Et vous serez surpris de découvrir des saveurs différentes et gourmandes.

Les cantines scolaires et les services alimentaires toutes clientèles confondues, sont des milieux propices à l’intégration de nouvelles propositions.

L’effet de groupe peut encourager le consommateur à goûter des aliments différents de ceux consommés à la maison.

Quels grains différents de ce que vous consommez habituellement avez-vous goûté dernièrement ?