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Pourquoi L'Agilité dans l'assiette ?

La pandémie et les dérèglements climatiques vécus (sécheresses, inondations, etc.) ces dernières années ont mis en lumière la nécessité d'adapter notre alimentation. 

Ce qui m'a inspiré à aller au-delà du problème des intolérances et des allergies alimentaires que j'explore depuis plus de 15 ans. 

Connaître les alternatives aux aliments que nous consommons régulièrement (blé, riz, maïs et protéines animales) représentent un atout pour parer aux imprévus.

La démarche de L'Agilité dans l'assiette est née de ce constat.  

Être omnivore, par définition, c'est manger de tout. Manger de tout inclut toutes les variétés d'aliments dont les protéines : animales et végétales.

Trouver des alternatives à nos aliments traditionnels est devenu un incontournable et fait partie de la transition alimentaire en cours.

Diversifier notre alimentation en intégrant plus d'options végétales à nos habitudes de consommation exige une adaptation, une évolution.

Une évolution de notre alimentation et par conséquent de l'évolution de nos goûts.

Pour cela, ça demande de l'Agilitédans notre assiette.
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Moi et la pâtisserie
sans gluten vers l' Agilité 

Autodidacte passionnée de pâtisserie et de cuisine, j'ai été cuisinière, pâtissière et propriétaire d'une pâtisserie artisanale et traiteur pendant plus de 20 ans. En 2008, j'ai rencontré mon conjoint qui vit avec plusieurs intolérances alimentaires.  Un tournant majeur dans ma cuisine. Je ne sais rien !

Alors j'apprends. Je découvre d'autres farines que le blé (une vingtaine) ainsi que d'autres aliments qui remplacent les produits laitiers et les œufs.

C'est à partir de 2010 que je me consacre à la recherche et au développement de la pâtisserie et de la boulangerie sans gluten et à la formation de cette cuisine pour les 15 ans qui suivront.

En 2013, je constate le peu d'outils et de formations sur le sujet adapté à la restauration. Je décide d'écrire mon premier livre Cuisiner et servir sans gluten , un guide des méthodes sécuritaires adaptées pour la restauration qui sera publié chez Guérin, éditeur, spécialisé en publications scolaires.   La version anglaise de ce manuel d'apprentissage sera publiée en 2014.

Suivra en 2018, la publication de mon 2e livre  Guide de boulangerie et pâtisserie sans fessier n  publié chez Guérin, éditeur et distribué au Canada, en France et en Suisse.

Plus de 450 personnes et professionnels de la restauration ont été formés aux méthodes et alternatives sans gluten à l'aide de mes ateliers de formation. Ce qui  m'a porté vers d'autres horizons.

C'est en 2018 que je débute mes voyages en Europe pour développer des relations commerciales et me connecter à des défis internationaux similaires aux nôtres. 

La conception de projets de formation et d'outils pédagogiques axés sur les tendances alimentaires et l'éducation gustative n'est que la suite logique de mon parcours. Après toutes ces années, je peux affirmer bien connaître mon sujet et j'ai plus que jamais le désir de transmettre mes connaissances.

Découvrez mes services

L' Agilité dans l'assiette


Connaître les alternatives aux aliments que nous consommons régulièrement (blé, riz, maïs et protéines animales) représentent un atout pour parer aux imprévus.

Découvrez comment intégrer des aliments aux qualités durables à vos menus pour créer le changement réel. 

Découvrez la démarche de L'Agilité dans l'assiette.

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