Créer des mélanges sans gluten

Écrivez votre étiquette géniale ici.
⏱    Durée 21h d'apprentissage 
👩‍🍳 Exercices pratiques - 3 laboratoires
💾 Ressources téléchargeables 
   Attestation de formation  
   Échange en Groupe privé avec l'experte
Apprenez les bases fondamentales pour créer des mélanges sans gluten succulents et nutritifs !
Personnalisez vos recettes en composant vos propres mélanges de farines pour réussir votre cuisine, boulangerie et pâtisserie sans gluten.
Découvrez les qualités culinaires de 28 farines et des ingrédients qui composent un mélange sans gluten performant et les techniques pour les travailleurs. 

Détails du parcours

01

OBJECTIFS

  • Reproduire les qualités du gluten
  • Spécifier la composition nutritionnelle d'une farine
  • Identifiant 6 familles de farines
  • Savoir composer des mélanges de farines
02

POUR QUOI?

  • Cuisinier
  • Boulanger
  • Pâtissier
  • Enseignant
  • Étudiant en cuisine, boulangerie et pâtisserie
  • Particulier soucieux de leur alimentation
  • 03

LES BONUS

  • Apprentissage à distance
  • Mise en application simple grâce aux exercices pratiques
  • Échange avec l'expert via un forum de discussion
  • Ressources téléchargeables dont un eBook de 44 pages Répertoire de farines et ingrédients sans gluten

Programme

Vos modules de formation 👉
  • 11 leçons
  • 21 Vidéos
  • 3 laboratoires
  • Exercices
  • Questionnaire 
  • Attestation

 

Créer des mix sans gluten succulents et nutritifs

Objectifs de la formation

              ≡ Apporter les savoirs et savoir-faire pour vous permettre de réussir votre boulangerie et pâtisserie avec succès !
               

Comprendre pour mieux mettre en œuvre

≡ Comprendre le gluten 
≡ L'interaction avec et sans gluten
  • Identification des composants du grain de blé
  • Notions pour reproduire les propriétés d'une farine avec gluten

Créer des mélanges performants, succulents et nutritifs

≡ Le rôle des amidons et agents liants et l'indice glycémique
≡ Découvrir les familles de farines sans gluten
  • Classement des farines en 6 familles pour faciliter l'utilisation 
≡ Description des farines et ingrédients sans gluten
  • Fiches techniques et nutritionnelles de 28 farines et ingrédients sans gluten

Techniques et méthodologie

≡ Techniques sans gluten : 8 techniques culinaires applicables pour réussir votre cuisine
≡ Recettes de mélanges performants pour réussir
  • Muffins aux petits fruits
  • Pain de base nutritif
  • Pâte à choux
≡ Réalisation de votre recette sans gluten
  • Avec les acquis du parcours, créez votre mélange
≡ Exemples de mélanges performants
≡ 3 Laboratoires à expérimenter

Documents inclus

≡ Cahier de notes et fiche recette 
≡ Tableaux de classification des farines 
≡ Répertoire des farines et ingrédients sans gluten
≡ Recettes adaptables incluses
≡   Attestation de formation

Parcours Créer des mélanges sans gluten 

Philippe Brot
Évaluateur du produit

Agent de développement des affaires chez
TriticOmLab Streamline Bakery Software

Des solutions pour boulanger, pâtissier, traiteur et leurs clients RHF.
Lyon, France

Témoignage de Philippe
Ce cycle sur la création de pains ou pâtisseries sans gluten est complet (21heures). Il est un nouveau regard apporté à la problématique du sans gluten. Il allie des données de connaissances sur le sans gluten en le comparant avec l'amidon du blé jusqu'à la mise en pratique dans nos recettes. Ce départ en « terre connue » du cours permet de ne pas s'égarer.

J'ai apprécié la segmentation, originale et didactique, des différents ingrédients de substitution en classes fonctionnelles pour la création et l'utilisation dans nos recettes.

La partie d'essai en milieu de parcours rend opérationnel l'apprentissage. Des quiz renforcent les moments de « respiration » dans cet apprentissage progressif. Il ya de la pratique et du théorique à son rythme.
Sécurité garantie en utilisant l'un des systèmes de cryptage les plus avancés du marché.
Les informations de cette page sont traitées et cryptées en toute sécurité à l'aide d'outils de cryptage et de prévention de la fraude à la pointe de l'industrie.

Rencontrez votre formatrice

Riche de ses 30 années d'expérience en pâtisserie dont les 11 dernières dédiées aux intolérances alimentaires, Christiane Haché a fondé sa société de formation en 2011.

Cette entrepreneure au profil atypique réalise alors qu'il y a peu ou pas d'outils ni de formation pour les restaurants et institutions concernant les intolérances alimentaires.  
 
C'est ce qui la motivera à concevoir des formations et des outils pédagogiques adaptés aux personnels de la restauration afin de faciliter l'intégration de la cuisine et du service sécuritaire dédié aux intolérances et allergies alimentaires.

Également auteure de 2 livres-guides destinés aux professionnels des métiers de bouche :

- Cuisiner et servir sans gluten , publié en 2013.
- Guide de boulangerie et pâtisserie sans gluten, publié en 2018.

Christiane a su adapter ses formations à plusieurs types de clientèle : chefs, enseignants, personnel en salle et en cuisine, gestionnaires d'établissement ou grand public.

La conception de projet de formation optimisée sur les tendances alimentaires et l'éducation gustative n'est que la suite logique du parcours de Christiane.

C'est donc avec un plaisir non dissimulé qu'elle vous invite à suivre ses formations conçues pour vous, professionnels des métiers de bouche, afin de vous faire découvrir la richesse de l'univers des intolérances et des grandes tendances alimentaires.
Patrick Jones - Auteur du cours
Apprenez à créer vos propres mélanges maintenant
et réalisez vos produits de boulangerie et pâtisserie sans gluten avec succès !

Parcours Créer des mélanges sans gluten

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