Peut-on utiliser une seule farine sans gluten pour remplacer la farine de blé?

Mar 9 / Christiane Haché
On me pose cette question régulièrement.

Ce serait tellllement 😉 plus simple de pouvoir interchanger la farine de blé par une seule farine sans gluten !


Mais ce n'est pas la réalité !
Il manque à ces farines quelque chose que nous sommes habitués à retrouver dans la farine de blé.

Le gluten et d'autres propriétés culinaires.

Alors si nous voulons reproduire les recettes que nous connaissons si bien, il faut ajouter des éléments aux farines sans gluten pour combler ce manque.

Que leur manque-t-il ?

De l'amidon et du liant. 🧐

Pourquoi ? Dans quelle proportion ? Quelles sont les alternatives ?

Pour répondre à toutes ces questions très pertinentes, il y a 10 ans, j'en suis venu à définir un cours sur les farines exclusivement.

Oui oui! Un cours sur les farines sans gluten et leurs propriétés pour définir des mix sans gluten performants.


Tous les apprenants qui l'ont suivi ont constaté la nécessité de connaître ces précieuses réponses avant même d'enfiler leur tablier ou de sortir une spatule 😏


Et vous ?


Qu'utilisez-vous pour remplacer la farine de blé ?

Un mélange tout-usage ?
Votre propre mélange de farines ?



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