La Terre est constituée de 71 % d’eau. D'où son nom : la planète bleue.97,2 % de ce volume d’eau est salée, donc non comestible pour l’humain.

Reste 2,8 % d’eau douce.

« Un minimum vital de 20 litres d’eau par jour et par personne est préconisé pour répondre aux besoins fondamentaux d’hydratation et d’hygiène personnelle. » Organisation mondiale de la Santé (OMS)Pour vivre décemment : 50 litres d’eau par jour et par personne.

Pour un réel confort : à partir de 100 litres par personne et par jour. Tous les pays développés se situent bien au-dessus de ces seuils.

Voici quelques exemples de la consommation d’eau par pays (Sources : Eurostat + FEN + Conseil mondial de l’eau) :

• États-Unis – Canada – Japon – Suisse – Australie : 250 litres/jour/personne
• Italie – Espagne – Portugal – Corée du sud – Suède - Grèce : 160 à 250 litres/jour/personne
• France – Danemark – Royaume-Uni – Irlande - Luxembourg : 130 à 160 litres/jour/personne
• Allemagne – Pays-Bas – Belgique – Hongrie – Pologne : 130 et moins de litres/jour/personne
• Asie – Amérique Latine : 50 à 100 litres/jour/personne
• Afrique subsaharienne : 10 à 20 litres/jour/personne

Bien sûr, cette moyenne varie selon différents paramètres tel que la région, les saisons, l’utilisation commerciale et municipale, nos habitudes de vie en semaine et celles du weekend.

Quels sont les gestes à poser, quelles réflexions doit-on se faire, individuellement et collectivement?

Selon Nourish Food Marketing, les pénuries d’eau se classent en troisième position parmi les préoccupations environnementales les plus pressantes des consommateurs. Cette préoccupation a connu une progression plus rapide que tout autre enjeu environnemental au cours de la dernière année et se positionne devant le recyclage du plastique.

Réglementer l’eau est l’une des solutions envisagées et indique la ligne de conduite pour les fabricants et transformateurs alimentaires ou non. Bref toute entreprise nécessitant une utilisation de l’eau en grande quantité. Traiter et recycler Le collectif : les producteurs alimentaires recyclent-ils l’eau qu’ils utilisent pour le rinçage et le refroidissement dans leurs usines?

L’individu : encourager les actions de ceux qui le font en achetant leurs produits. Limiter et recycler l'eau de rinçage en cuisine et pour tout autre habitude de vie.Intégrer un geste différent et un aliment nouveau à votre routine alimentaire. Vous pouvez être surpris de découvrir la quantité d’aliments nouveaux qui sont déjà à votre portée en étalage ou chez votre cultivateur préféré.Pensez à des aliments qui consomment moins d'eau pour leur culture, mais aussi à ceux qui demandent moins d'eau à leur traitement pour se rendre jusqu'à notre assiette.

Prenons l’agriculture par exemple, qui nourrit les hommes et les animaux. L’industrie alimentaire et non alimentaire a également des besoins considérables en eau pour fabriquer les produits en tout genre (alimentaire ou non) et les services que nous utilisons couramment.Les sécheresses (manque d’eau de pluie naturelle qui permet de renouveler nos réserves d’eau), les incendies de forêt et les inondations (grandes quantités d’eau en peu de temps pas toujours propres à la consommation humaine) impactent les récoltes. Les aliments que nous consommons et notre dépendance à 3 principaux végétaux : blé, riz, mais, sont des cultures plus hydrovores et par défaut moins résistants à la sécheresse.

L’ agrobiodiversité est maintenant un incontournable pour palier à ces variations d’où l’intérêt de diversifier les cultures mais également nos goûts pour d’autres saveurs. C'est aussi une façon de contribuer au changement que de goûter de nouvelles textures et d'intégrer de nouvelles saveurs à notre répertoire culinaire. C’est au SIAL Canada 2024 que les propos de Jo-Ann McArthur, présidente de Nourish Food Marketing m’ont interpelé alors qu’elle rapportait les préoccupations des consommateurs.

Constat 
Alors que les agriculteurs et les fournisseurs cherchent à maintenir leur production avec un accès à l’eau réduit ou irrégulier, il faut s’attendre à ce que des variétés de semences plus résistantes à la sécheresse arrivent sur le marché. Les cultures ancestrales naturellement adaptées aux environnements pauvres en eau, comme le sorgho, connaîtront une résurgence. Source : NOURISH, 2024 Rapport sur les tendances Lorsque je vous dis que tout est lié : les besoins en eau impactent notre sécurité alimentaire et notre l’agriculture.

D’où l’intérêt de varier nos aliments pour éviter de ne dépendre que de certains aliments sujets à des pénuries. Donc apprendre à goûter et à cuisiner autrement est une autre étape de l’évolution en cours. Changer nos habitudes demande de s'adapter, de grandir et se développer.

L'agilité du changement, c'est prendre ce qui est, ce que l'on connaît et l'amener à un niveau supérieur avec les connaissances que l'on acquiert.

Allons-y tranquillement, un pas à la fois, même s’il est important d’agir dès maintenant. L’important, c’est de se mettre en marche... durablement. 😎

Soyez Agile dans votre cuisine et explorez les possibilités en diversifiant vos aliments une farine, un grain ou un légume à la fois.

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