Ce cycle sur la création de pains ou pâtisseries sans gluten est complet (21heures). Il est un nouveau regard apporté à la problématique du sans gluten. Il allie des données de connaissances sur le sans gluten en le comparant avec l'amidon du blé jusqu'à la mise en pratique dans nos recettes. Ce départ en « terre connue » du cours permet de ne pas s'égarer.

J'ai apprécié la segmentation, originale et didactique, des différents ingrédients de substitution en classes fonctionnelles pour la création et l'utilisation dans nos recettes.

La partie d'essai en milieu de parcours rend opérationnel l'apprentissage. Des quizz renforcent les moments de « respiration » dans cet apprentissage progressif. Il ya de la pratique et du théorique à son rythme.